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| 榆黄蘑膳食纤维酸奶的工艺研究 | |
| 引用本文： | 李西腾,陈子键,张琦.榆黄蘑膳食纤维酸奶的工艺研究[J].农产品加工．学刊,2018(20). |
| 作者姓名： | 李西腾 陈子键 张琦 |
| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院食品学院 |
| 摘 要： | 将榆黄蘑可溶性膳食纤维以不同比例加入酸奶中,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,优化膳食纤维添加量、接种量、发酵温度和发酵时间的工艺参数。结果表明,榆黄蘑可溶性膳食纤维酸奶的最佳工艺参数为榆黄蘑可溶性膳食纤维添加量2%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间6h,制得的膳食纤维酸奶香味浓郁、酸甜适度。 |
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