真空冷冻干燥技术对食品品质的影响

综述了真空冷冻干燥技术对食品物料质构特性、色泽、糖分、蛋白质、VC、总酚和总黄酮的影响,并与其他干燥方式进行了对比,分析了真空冷冻干燥技术影响食品原料营养成分的原理,探讨了真空冷冻干燥技术的发展前景。