白茶不同泡次茶汤中儿茶素、氨基酸组分的溶释

本文以白茶为供试材料,研究了白茶儿茶素、氨基酸组分及其在不同泡次茶汤中的溶释,结果表明(:1)供试白茶儿茶素、氨基酸分别占干物总量的10.8%~13.7%、2.76%~4.35%。儿茶素组分中EGCG、ECG含量较高,分别占儿茶素总量的65.33%~67.54%、17.09%~21.08%,氨基酸组分中The、Asn、Gln、Ser含量较高,分别占氨基酸总量的40.15%~47.09%、6.55%~11.73%、5.75%~9.98%、3.90%~4.81%;(2)各茶样三泡茶汤中,GC、C、CG均未检出,而EGCG的平均溶出率均值为第一泡16.84%、第二泡15.13%、第三泡11.33%,总溶出率43.31%;ECG的溶出率均值为第一泡14.83%、第二泡14.45%、第三泡11.28%,总溶出率40.56%;(3)各茶样三泡茶汤中,Glu、Asp、Tyr、Ser的总溶出率最高,分别为67.57%~99.64%、68.22%~84.69%、69.62%~85.07%、72.33%~78.42%;(4)在三泡次茶汤之间,儿茶素、氨基酸组分溶出率表现出茶树品种、等级之间的差异性,尤其是个别儿茶素、氨基酸组分差异明显,但泡次或相差幅度有所不同。以上总溶出率及不同泡次溶出率的差异,说明各内含物、组分溶释的难易,从而影响到不同泡次茶汤的品质风味。