盐腌鲤鱼储藏中鱼肉品质变化趋势的研究

本文以鲤鱼为实验对象,分别通过测定鲤鱼、盐腌鲤鱼在4℃冷藏1～7 d过程中,每间隔1天的鱼肉品质指标(质构、色差、挥发性盐基氮)的变化,研究盐腌鲤鱼在储藏过程中品质的变化规律。结合质构、色差、挥发性盐基氮的实验表明,新鲜鲤鱼为最佳食用,盐腌冷藏的时间较冷藏延长,但需进一步实验证明。