温度对不同花蜜中5-羟甲基糠醛含量的影响 |
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引用本文: | 叶莉莉,祝子铜,戴勤娟,杨慧,彭芳,雷美康.温度对不同花蜜中5-羟甲基糠醛含量的影响[J].中国养蜂,2013(Z3):62-64. |
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作者姓名: | 叶莉莉 祝子铜 戴勤娟 杨慧 彭芳 雷美康 |
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作者单位: | 浙江衢州出入境检验检疫局 |
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摘 要: | 5-羟甲基糠醛(以下简称5-HMF)的含量是判断蜂蜜质量的重要指标,研究不同因素对蜂蜜中5-HMF含量的影响尤为重要。本论文在不同的加热温度下对洋槐蜜、荆条蜜、葵花蜜等恒温加热0~8 h,采用高效液相色谱法测定不同花蜜中5-HMF含量随加热时间的变化。结果表明:5-羟甲基糠醛的含量随着温度的升高和时间的延长呈上升趋势,且温度越高、时间越长,上升速率越大。结论:为保证蜂蜜中5-HMF含量符合标准,热加工处理温度应低于80℃。
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关 键 词: | 蜂蜜 羟甲基糠醛 加热温度 加热时间 |
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