蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望

<正>蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分,具有很高的营养价值和保健作用1]。常饮蜜酒对失眠、易忘、精神不振和性功能衰退等有疗效;对胃肠道慢性疾患有明显好转;对慢性支气管炎和哮喘等疾病亦有良好作用;特别是能使皮肤红润,抗衰老和增强抵抗力2]。虽然蜂蜜营养丰富,但其含水量高,易发酵变质,影响贮存和消费。因此,如何通过加工防止蜂蜜发酵,对提高产品质量,方便消费者都有十分重要的意义。本文就蜂蜜酒的分类以及蜂蜜酿造、研究进展作一综述。