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| 食品防腐剂在保鲜白条禽中的应用 | |
| 作者姓名： | 张文正 |
| 摘 要： | 家禽经过宰杀、烫洗、拔羽毛、修整、开膛、拉肠、洗涤后称为白条禽或光禽,对白条禽进行冷却、速冷及冷藏是禽肉保鲜的有效方法。但在广大农村和城市贸易市场上,由于缺乏冷藏设施仍以出售活禽为主。销售活禽,运输困难,消费者食用起来很不方便,它不仅影响市场的公共卫生,而且也不利于羽毛的综合利用。一些不法商贩为牟取利润,在活禽出售前,不仅给家禽喂饲料,有的还填喂石子和铁砂,直接危害消费者利益。随着人民群众生活水平的提高,消费者越来越喜欢购买白条禽。但是,白条禽在2—10℃贮存两天后味道就会发生变化,贮存5—7天就会变质,由于白条禽货架期太短,故市场上出售白条禽较少。为了促使养禽加工业的发展,解决白条禽供需之间的 |
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