性别和屠宰体重对猪肉品质的影响研究进展

随着生活水平的提高,人们对肉品的消费已从量的需要转变为对质的要求。研究表明,性别和屠宰体重对猪肉品质具有重要影响。笔者综述了性别和屠宰体重对猪胴体性状和肉品质的影响,旨在为在生产实践中提高猪肉品质和科学研究提供参考。