兴义鸭肉质性状的关联性分析

为了探讨兴义鸭肉质性状之间的相关性,笔者开展了兴义鸭的酸度、肉色、失水率、嫩度和肌内脂肪5个肉质指标的相关性分析、聚类分析和主成分分析。结果显示,酸度与肉色和失水率之间显著相关;5个肉质指标聚为3类:第1类是肉色和嫩度,第2类是酸度和肌内脂肪,第3类是失水率;5个主成分中提取了3个主成分:第1主成分贡献率为43.111%,第2主成分贡献率为23.657%,第3主成分贡献率为18.646%,3个主成分的累积贡献率为85.414%。该研究结果为进一步综合评定兴义鸭的肉质提供了重要参考。