| 热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 汪峰,郑永华,苏新国,张兰,冯磊,陆兆新.热处理对食荚豌豆贮藏品质的影响[J].农业工程学报,2003,19(4):197-200. |
| |
| 作者姓名： | 汪峰 郑永华 苏新国 张兰 冯磊 陆兆新 |
| |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
| |
| 基金项目： | 国家“十五”攻关项目(2001BA501A10) |
| |
| 摘 要： | 为探索热处理对食荚豌豆保鲜的效果，实验研究了40℃ 20 min、40℃ 40 min和50℃ 20 min热水处理对食荚豌豆在1℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响。结果表明，采用40℃ 20 min和40 min热水处理不仅可有效降低食荚豌豆腐烂的发生，同时还可显著抑制豆荚的呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性，抑制豆荚丙二醛(MDA)和木质素含量的上升及叶绿素和维生素C含量的下降，从而起到延缓豆荚衰老和品质下降的作用，因而在食荚豌豆保鲜中具较好应用前景。50℃ 20 min热水处理对延缓食荚豌豆衰老和保持品质无明显作用。
|
| 关 键 词： | 食荚豌豆 热处理 贮藏 品质 |
| 文章编号： | 1002-6819(2003)04-0197-04 |
| 收稿时间： | 2002/8/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2002年8月12日 |
Effect of heat treatment on postharvest quality of edible podded pea |
| |
| Wang Feng,Zheng Yonghu,Su Xinguo,Zhang Lan,Feng Lei and Lu Zhaoxin.Effect of heat treatment on postharvest quality of edible podded pea[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2003,19(4):197-200. |
| |
| Authors: | Wang Feng Zheng Yonghu Su Xinguo Zhang Lan Feng Lei and Lu Zhaoxin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | edible podded pea heat treatment storage quality |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
|
