| 菠萝蜜果实成熟过程中香气成分组成及变化规律研究 |
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| 引用本文： | 贺书珍,张彦军,徐飞,朱科学,谭乐和,吴 刚,付莉莉. 菠萝蜜果实成熟过程中香气成分组成及变化规律研究[J]. 热带作物学报, 2015, 36(9): 1614-1619 |
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| 作者姓名： | 贺书珍 张彦军 徐飞 朱科学 谭乐和 吴 刚 付莉莉 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所;中国热带农业科学院香料饮料研究所;中国热带农业科学院香料饮料研究所;中国热带农业科学院香料饮料研究所;中国热带农业科学院香料饮料研究所;中国热带农业科学院香料饮料研究所;中国热带农业科学院热带生物技术研究所 |
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| 基金项目： | 海南省自然科学基金（No. 314132）；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（No. 1630052015039）。 |
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| 摘 要： | 以不同成熟阶段的菠萝蜜果实为材料，采用顶空-固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术，对菠萝蜜果实成熟过程中的香气成分及变化规律进行研究，以期为菠萝蜜果实采收、贮运与保鲜技术提供参考依据。结果表明：菠萝蜜果实成熟过程的4个阶段共鉴定出51种化合物，包括酯类26种、烃类17种，其中，异戊酸乙酯、乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯和3-甲基丁酸-2-甲基丁酯是构成成熟菠萝蜜香气的主要成分，异戊酸乙酯是鉴定III阶段（9成熟）菠萝蜜的标志性化合物。在菠萝蜜不同成熟阶段，香气物质种类及含量存在明显差异。α-香柠檬烯、β-倍半水芹烯、3-蒈烯、左旋-β-蒎烯等烃类仅出现在Ⅰ、Ⅱ阶段（7成熟、8成熟），而异戊酸丙酯、异戊酸异戊酯、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯等酯类仅出现在Ⅲ、Ⅳ阶段（9成熟、完全成熟）。且异戊酸乙酯的相对含量呈现先升高后降低的趋势，乙酸异戊酯、β-石竹烯、异戊酸异戊酯、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯相对含量呈现持续升高的趋势，而异戊酸甲酯呈现逐渐下降趋势。
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| 关 键 词： | 菠萝蜜；成熟阶段；香气成分；顶空固相微萃取 |
Volatile Composition and Changes of Jackfruit(Artocarpus heterophyllusLam.)During Maturation |
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| HE Shuzhen,ZHANG Yanjun,XU Fei,ZHU Kexue,TAN Lehe,WU Gang and FU Lili. Volatile Composition and Changes of Jackfruit(Artocarpus heterophyllusLam.)During Maturation[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2015, 36(9): 1614-1619 |
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| Authors: | HE Shuzhen ZHANG Yanjun XU Fei ZHU Kexue TAN Lehe WU Gang FU Lili |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jackfruit Maturation stages Volatile compound HS-SPME |
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