| 热处理对新鲜椰肉贮藏特性的影响 |
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| 引用本文： | 王挥,龙雪峰,郑亚军,宋菲,陈卫军,赵松林.热处理对新鲜椰肉贮藏特性的影响[J].热带作物学报,2015,36(9):1680-1684. |
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| 作者姓名： | 王挥 龙雪峰 郑亚军 宋菲 陈卫军 赵松林 |
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| 作者单位： | 中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心;中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心;中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心;中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心;中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心;中国热带农业科学院椰子研究所海南省椰子深加工工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家重大科技成果转化项目“重要热带作物产品加工关键技术产业化应用”；国家“十二五”科技支撑计划（No. 2012BAD31B03）。 |
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| 摘 要： | 针对新鲜椰肉在贮藏过程中极易发生腐败变质的问题，研究不同热处理条件对椰肉贮藏特性的影响，筛选最佳的热处理条件。结果表明，60 ℃、25 min热处理结合低温贮藏，能够有效延缓椰肉的腐败变质，显著降低贮藏过程中椰肉的菌落总数、pH值以及内部脂肪的酸价和过氧化值，同时该热处理条件不会对其质构特性产生影响，椰肉的硬度与对照组无显著性差异。
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| 关 键 词： | 椰肉 热处理 贮藏 保鲜 |
Effects of Heat Treatment on the Fresh Coconut Kernel Characteristics During Storage |
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| WANG Hui,LONG Xuefeng,ZHENG Yajun,SONG Fei,CHEN Weijun and ZHAO Songlin.Effects of Heat Treatment on the Fresh Coconut Kernel Characteristics During Storage[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2015,36(9):1680-1684. |
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| Authors: | WANG Hui LONG Xuefeng ZHENG Yajun SONG Fei CHEN Weijun and ZHAO Songlin |
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| Institution: | Coconut Research Institute, CATAS / Engineering and Technology Research Center for Coconut Deep Process of Hainan Province;Coconut Research Institute, CATAS / Engineering and Technology Research Center for Coconut Deep Process of Hainan Province;Coconut Research Institute, CATAS / Engineering and Technology Research Center for Coconut Deep Process of Hainan Province;Coconut Research Institute, CATAS / Engineering and Technology Research Center for Coconut Deep Process of Hainan Province;Coconut Research Institute, CATAS / Engineering and Technology Research Center for Coconut Deep Process of Hainan Province;Coconut Research Institute, CATAS / Engineering and Technology Research Center for Coconut Deep Process of Hainan Province |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Coconut kernel Heat treatment Storage Preservation |
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