超高压食品处理技术在肉与肉类制品中的应用研究进展 |
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引用本文: | 尚志远,刘学军.超高压食品处理技术在肉与肉类制品中的应用研究进展[J].当代生态农业,2011(Z1):147-152. |
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作者姓名: | 尚志远 刘学军 |
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作者单位: | 吉林农业大学畜产食品加工实验室; |
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摘 要: | 超高压是目前世界食品工业中的一项前沿技术。应用超高压技术加工食品可以改变成分间的相互作用、降低酶的活性、杀灭微生物。本文阐述了高压技术的原理及处理方法,介绍了超高压技术在多种肉类及其制品保藏中的应用,并展望了超高压技术在畜产肉类及其制品中的广阔应用前景。
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关 键 词: | 超高压技术 肉制品 应用 前景 |
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