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| 干燥工艺对绿茶色素物质降解及色泽品质的影响 | |
| 引用本文： | 刘仲华,黄孝原,黄建安.干燥工艺对绿茶色素物质降解及色泽品质的影响[J].茶叶通讯,1989(3). |
| 作者姓名： | 刘仲华 黄孝原 黄建安 |
| 摘 要： | 茶叶色素物质按其溶解性能可分为脂溶性和水溶性两大类。前一类主要是叶绿素及其降解产物和类胡萝卜素;后一类主要是黄酮类、花青素、茶多酚及其氧化产物等。业已证明,脂溶性色素是茶叶外形与叶底色泽的主体。绿茶外形色泽依加工工艺技术参数不同 |
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