| 植物单宁的营养学特性 |
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| 引用本文： | 何强,姚开,石碧.植物单宁的营养学特性[J].林产化学与工业,2001,21(1):80-85. |
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| 作者姓名： | 何强 姚开 石碧 |
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| 作者单位： | 四川大学轻工与食品工程学院, |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金!“具有生物活性的单宁化合物及其磷酸酯衍生物的合成 (2 9872 0 2 5)”
资助项目 |
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| 摘 要： | 结合植物单宁的化学性质，讨论了它们与蛋白质、酶、金属离子和多糖的作用。在此基础上，概述了植物单宁的抗营养性以及在食品和饲料加工中所采取的减弱单宁抗性的措施。
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| 关 键 词： | 植物单宁 抗营养性 食品加工 营养学 化学性质 |
| 文章编号： | 0253-2417(2001)01-0080-06 |
NUTRIOLOGICAL PROPERTIES OF VEGETABLE TANNINS |
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| HE Qiang,YAO Kai,SHI Bi.NUTRIOLOGICAL PROPERTIES OF VEGETABLE TANNINS[J].Chemistry & Industry of Forest Products,2001,21(1):80-85. |
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| Authors: | HE Qiang YAO Kai SHI Bi |
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| Abstract: | Based on the chemical characters of vegetable tannins, their reactions with protein, enzyme, metal ion and polysaccharide were discussed. Furthermore, the antinutritional effects of vegetable tannins, and the methods used to reduce the effects in food and feedstuff processing, were summarized. |
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| Keywords: | vegetable tannins antinutritional effects food processing |
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