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| 加工香肠的技术 | |
| 作者姓名： | 孙志刚 |
| 作者单位： | 山东省招远市畜牧局,265400 |
| 摘 要： | 香肠种类颇多,主要是原料和辅料的配方标准有某些差别,现将香肠制作工艺过程介绍如下: 1.原料选择:加工香肠主要用猪肉,要求新鲜而富有弹性,并经兽医检验为健康无病的猪肉.最好选择大腿肉及臀部的肉,这些部位瘦肉多而结实,结缔组织少,颜色也较好.肠衣最好选择二三路的猪小肠衣,也有的用羊小肠衣,各种辅料应根据产品的配方要求进行选择.另外,还要准备好灌肠用的灌肠器具(铁管或塑料管)及结扎用的细绳等用品. |
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