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| 鹅蛋松花肠的研制 | |
| 引用本文： | 刘勤华,孙科祥,侣丽莎,马汉军.鹅蛋松花肠的研制[J].农产品加工．学刊,2008(11):64-65. |
| 作者姓名： | 刘勤华 孙科祥 侣丽莎 马汉军 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南新乡453003 |
| 摘 要： | 试验分别对鹅蛋肠加工中氢氧化钠、水、松花蛋的添加量，以及蒸煮时间、添加硫酸亚铁进行了探讨。结果表明，蛋液中氢氧化钠的最适添加量为0．3％，水为10％，蛋液与松花蛋的最适比例为6：4，在85℃～90℃条件下，蒸煮40min，且添加一定量的硫酸亚铁有助于维持产品的色泽。 |
| 关 键 词： | 鹅蛋 松花蛋 松花肠 |
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