鹅蛋松花肠的研制 |
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引用本文: | 刘勤华,孙科祥,侣丽莎,马汉军.鹅蛋松花肠的研制[J].农产品加工.学刊,2008(11):64-65. |
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作者姓名: | 刘勤华 孙科祥 侣丽莎 马汉军 |
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作者单位: | 河南科技学院食品学院,河南新乡453003 |
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摘 要: | 试验分别对鹅蛋肠加工中氢氧化钠、水、松花蛋的添加量,以及蒸煮时间、添加硫酸亚铁进行了探讨。结果表明,蛋液中氢氧化钠的最适添加量为0.3%,水为10%,蛋液与松花蛋的最适比例为6:4,在85℃~90℃条件下,蒸煮40min,且添加一定量的硫酸亚铁有助于维持产品的色泽。
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关 键 词: | 鹅蛋 松花蛋 松花肠 |
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