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| 香菇罐头加工方法 | |
| 作者姓名： | 翁勇奇 |
| 作者单位： | 安徽省供销社科研所 |
| 摘 要： | 目前香菇的主要加工手段是干制。为增加香菇加工品的花色品种,提高经济效益,我们研究了香菇罐头的加工工艺。现简述如下:一、原料的选择及处理选择的菇体必须新鲜、未开伞、未破碎、厚实、大小适中(菌盖直径3—4cm)。菇体要及时浸泡到2%食盐、pH3—4(0。1%柠檬酸调节)的溶液中。剪去菌柄下部木质化程度较 |
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