松针醋醋酸发酵工艺优化 |
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作者姓名: | 贺便 王攀 曹英 施月 刘玥如 成超超 |
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作者单位: | (商洛学院 生物医药与食品工程学院,陕西 商洛726000) |
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基金项目: | 国家级大学生创新创业训练计划项目(201711396022)。 |
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摘 要: | 本文以松针为原料,研究松针醋的醋酸发酵工艺并对其进行优化。通过研究初始乙醇含量、菌种添加、发酵温度、发酵时间及摇床转速等因素对松针醋总酸含量的影响,并经正交设计实验优化松针醋的醋酸发酵工艺参数。研究结果表明,当初始乙醇含量为10%、菌种添加量为0.4%、发酵温度为36℃、发酵时间为3.5 d时,摇床转速为120 r·min~(-1)的时,松针醋的总酸含量最高可达6.93 g·100 mL~(-1)。
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关 键 词: | 松针 醋酸发酵 工艺优化 |
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