天麻豆渣蛋糕的研制 |
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引用本文: | 李刚凤,周强英,朱苗,李丽,谭沙,徐路. 天麻豆渣蛋糕的研制[J]. 保鲜与加工, 2018, 18(6): 70-75 |
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作者姓名: | 李刚凤 周强英 朱苗 李丽 谭沙 徐路 |
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作者单位: | 铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300 |
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基金项目: | 贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合KY字[2015]346);铜仁市科技计划项目(铜市科研[2014]100-2);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);国家自然科学基金项目(21665022);2017年第二批产学合作协同育人项目(201702108094);化学工程与技术省级重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK[2017]8号) |
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摘 要: | 以天麻、豆渣为主要辅料进行天麻豆渣蛋糕的制作,探讨天麻浆质量分数、豆渣粉质量分数、鸡蛋液温度、和面时间及烘烤时间对天麻豆渣蛋糕感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化天麻豆渣蛋糕最佳工艺条件。结果表明,天麻豆渣蛋糕的最佳工艺条件为:天麻浆质量分数5%,豆渣粉质量分数10%,鸡蛋液温度40 ℃,和面时间9 min,烘烤时间16 min,在此工艺条件下制得的天麻豆渣蛋糕表面金黄、有光泽,质地柔软、有弹性,风味纯正、不油腻。
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关 键 词: | 天麻 豆渣 蛋糕 鸡蛋液温度 加工工艺 |
Development of Gastrodia elata Bl. Bean Dregs Cake |
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Abstract: | |
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Keywords: | Gastrodia elata Bl. bean dregs cake egg liquid temperature processing technology |
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