不同处理对辣木籽入口甜度的影响研究 |
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引用本文: | 张婷宇,张美萍,高引弟.不同处理对辣木籽入口甜度的影响研究[J].陕西农业科学,2019,65(8):24-28. |
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作者姓名: | 张婷宇 张美萍 高引弟 |
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作者单位: | (山西师范大学 生命科学学院,山西 临汾041000) |
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摘 要: | 以辣木籽作为研究对象,分别用唾液处理(S)、饮用水处理(D)、先唾液处理后饮用水处理(SD)和不做任何处理(CK)的4种处理方式,对辣木籽入口的甜类物质含量影响进行研究。结果表明:辣木籽经唾液处理后,在唾液淀粉酶的作用下淀粉被分解为单糖(葡萄糖)从而使得辣木籽在入口后发甜,而仅用饮用水处理虽可促进辣木籽中淀粉的分解,但与对照差异较小,但先用唾液处理后再经饮用水处理会使辣木籽中淀粉分解量增加,单糖等甜类物质更多,这使得食用辣木籽后饮水口中的甜味更浓。
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关 键 词: | 辣木籽 唾液淀粉酶 单糖 甜味 |
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