铜藻膳食纤维的提取及其理化特性研究

铜藻经复合酶解、化学处理、脱色、过滤等工艺流程，提取水溶性和水不溶性膳食纤维，研究蛋白酶种类、蛋白酶用量、复合酶比、料液比等因素对产率的影响，确立最佳工艺条件，并分析了提取的水不溶性膳食纤维的理化特性。结果表明，铜藻膳食纤维最佳提取条件为：蛋白酶加酶量2%，中性蛋白酶与纤维素酶比例30∶1，料液比1∶20（g/mL），提取温度50 ℃，酶解时间2 h；最佳脱色条件为：料液比1∶20（g/mL），过氧化氢浓度6%，脱色温度80 ℃，脱色时间1 h。水不溶性膳食纤维产率为32.14%，呈浅绿色；水溶性膳食纤维产率为2.26%，呈淡黄色。按照上述条件制备的水不溶性膳食纤维的膨胀力为(14.99±0.23) mL/g，持水力为1 255.50%±0.15%，吸附不饱和脂肪量为170.84%±0.18%，吸附饱和脂肪量为238.87%±0.37%。研究表明，铜藻的水不溶性膳食纤维具有较好的水合能力、吸附油脂等功能特性，可以作为原料开发多元化产品。

Study on Extraction, Physical and Chemical Properties of Dietary Fiber from Sargassum horneri