| 香蕉皮原花色素的酶解辅助提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 贾宝珠,卢胜洪,方穗恋,鲍金勇,陈子键,杨公明,罗 林.香蕉皮原花色素的酶解辅助提取及稳定性研究[J].广东农业科学,2018,45(11):95-103. |
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| 作者姓名： | 贾宝珠 卢胜洪 方穗恋 鲍金勇 陈子键 杨公明 罗 林 |
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| 作者单位： | 1.广东第二师范学院生物与食品工程学院，广东 广州 510303；
2.华南农业大学食品学院/广东省食品质量与安全重点实验室，广东 广州 510642 |
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| 基金项目： | 广州市科技计划项目（12C12101661）；东莞市科技计划项目（200910810100600）；广东第二师范学院校级重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 采用酶解辅助提取法对香蕉皮中原花色素的提取工艺进行优化,并对其稳定性进行研究。结果表明,酶解试验的最佳工艺为:酶添加量0.8%,酶解温度50℃,酶解时间45 min;提取试验的最佳工艺为:料液比1∶23(W/V,g/mL),提取温度65℃,提取时间75 min。在最佳的工艺条件下,原花色素的提取得率为1.702%。随着温度的升高和时间的延长,香蕉皮原花色素稳定性逐渐降低。抗坏血酸、柠檬酸和苹果酸对香蕉皮原花色素具有保护作用。Na+、Ca2+、K+、Cu2+和Fe3+等金属离子会对香蕉皮原花色素起破坏作用,其中Cu2+和Fe3+的影响最为显著。苯甲酸钠和山梨酸钾会降低香蕉皮原花色素的稳定性,但影响相对较小。
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| 关 键 词： | 酶处理 香蕉皮 原花色素 提取工艺 稳定性 |
Study on enzyme-assisted extraction and stability of proanthocyanidins from banana peel |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzyme treatment banana peel proanthocyanidins extraction technology stability |
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