| 高温蒸煮时间和碳酸(氢)钠浓度对黑木耳破壁的影响 |
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| 引用本文： | 马怀良,陈欢,弥春霞,龚振杰,姜明,孙欢,张靓.高温蒸煮时间和碳酸(氢)钠浓度对黑木耳破壁的影响[J].黑龙江农业科学,2015(2):115-117. |
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| 作者姓名： | 马怀良 陈欢 弥春霞 龚振杰 姜明 孙欢 张靓 |
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| 作者单位： | 牡丹江师范学院生命科学与技术学院,黑龙江牡丹江,157012 |
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| 基金项目： | 牡丹江师范学院资助项目 |
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| 摘 要： | 为有效地提取黑木耳中的成分以利于黑木耳深层次开发,以可溶性物质含量为指标,应用均匀设计法研究了高温蒸煮(121℃)时间(20~120min)、碳酸钠和碳酸氢钠浓度(0~0.5%)对黑木耳破壁的影响。结果表明:可溶性物质(y)与Na2CO3浓度(x1)和时间(x3)以及NaHCO3浓度(x2)呈函数关系,即y=-1.392 1+135.864 4x1+0.101 9x2-70.209 6x12(R2=0.992 8,P0.01);y=12.957 2+154.161 7x22(R2=0.902 2,P0.01)。根据方程理论计算和实际验证,Na2CO3浓度为0.5%,时间为120min,破壁效果最好;NaHCO3浓度为0.5%,破壁效果最好。
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| 关 键 词： | 高温蒸煮 碳酸钠 碳酸氢钠 破壁 黑木耳 |
Effects of High Temperature Stewing Time and Sodium Carbonate or Sodium Bicarbonate Concentrations on Cell Disruption of Auricularia auricula Judae |
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| MA Huai-liang,CHEN Huan,MI Chun-xia,GONG Zhen-jie,JIANG Ming,SUN Huan,ZHANG Liang.Effects of High Temperature Stewing Time and Sodium Carbonate or Sodium Bicarbonate Concentrations on Cell Disruption of Auricularia auricula Judae[J].Heilongjiang Agricultural Science,2015(2):115-117. |
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| Authors: | MA Huai-liang CHEN Huan MI Chun-xia GONG Zhen-jie JIANG Ming SUN Huan ZHANG Liang |
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| Institution: | MA Huai-liang;CHEN Huan;MI Chun-xia;GONG Zhen-jie;JIANG Ming;SUN Huan;ZHANG Liang;College of Life Science and Technology,Mudanjiang Normal University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | stewing sodium carbonate sodium bicarbonate cell disruption A uricularia auricula Judae |
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