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| 蕨菜的价值与加工 | |
| 引用本文： | 毕淑峰.蕨菜的价值与加工[J].特种经济动植物,2004,7(8):32-32. |
| 作者姓名： | 毕淑峰 |
| 作者单位： | 安徽黄山学院生物系,245021 |
| 摘 要： | 蕨菜 (PteridiumaquilinumL .)又名拳头菜、如意菜、吉祥菜、长寿菜、龙头菜等 ,为凤尾蕨科多年生草本植物 ,被誉为“山菜之王” ,深受人们喜爱。早在《诗经》中就有食用蕨菜的记载 ,还有白居易的“饥提采蕨筐” ,李白的“唯餐独山蕨” ,杜甫的“不厌北山蕨” ,医学巨著《本草纲目》也曾对蕨菜作详细介绍。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强 ,蕨菜已成为一种绿色、保健、时尚的特菜 ,深受国内外消费者的青睐。开发蕨菜资源已成为山区农民致富的一条新途径。1 价值1.1 营养价值 蕨菜以未展开的幼叶和幼嫩的叶柄供食 ,营养非常丰富… |
| 关 键 词： | 蕨菜 利用价值 保鲜加工 干制加工 腌制加工 罐藏加工 蕨菜汁 蕨粉 |
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