豌豆粉丝生产工艺

为了优化传统粉丝的生产工艺,以豌豆为原材料,利用马铃薯淀粉特有的粘性替代明矾,采用乳酸发酵提取技术和物理生产技术,制作柔韧性强、耐煮性好、口感爽滑、营养健康的豌豆粉丝,介绍了豌豆粉丝的生产工艺流程、操作要点与质量指标。