生香酵母在黄酒生产中的应用研究

本研究针对目前国内许多黄酒生产厂家采用大罐法生产黄酒，用的酒母是纯种培养的酒母，后期又未经过长时间的贮存，导致生产出的黄酒色、香、味中特别是香气偏少的特点，采用在发酵初期添加生香酵母参与发酵，而不改变其工艺路线的方法。结果表明，此种方法能有效改善黄酒的香气，从而使黄酒质量接近于传统法酿造的黄酒。