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生香酵母在黄酒生产中的应用研究
作者姓名:
赵惠明 蔡丽玲
摘 要:
本研究针对目前国内许多黄酒生产厂家采用大罐法生产黄酒,用的酒母是纯种培养的酒母,后期又未经过长时间的贮存,导致生产出的黄酒色、香、味中特别是香气偏少的特点,采用在发酵初期添加生香酵母参与发酵,而不改变其工艺路线的方法。结果表明,此种方法能有效改善黄酒的香气,从而使黄酒质量接近于传统法酿造的黄酒。
关 键 词:
生香酵母 黄酒生产 应用 活性干酵母
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