山楂胡萝卜复合饮料的研制 |
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引用本文: | 李泽珍,狄建兵,贾文婧.山楂胡萝卜复合饮料的研制[J].农产品加工.学刊,2013(21):18-21. |
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作者姓名: | 李泽珍 狄建兵 贾文婧 |
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作者单位: | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
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摘 要: | 以山楂和胡萝卜为原料,研究山楂汁的最佳提取条件、山楂胡萝卜复合饮料的最佳配方,以及复合稳定剂的最佳用量。结果表明,山楂汁提取的最佳条件是山楂与水的比例为1∶4,软化温度为85℃,浸提时间为1.0 h;复合饮料的最佳配方为每100 mL复合饮料中山楂汁65 mL,胡萝卜汁20 mL,白砂糖14 g,柠檬酸0.05 g;复合稳定剂为CMC与卡拉胶,其比值为1∶2。所研制的复合饮料颜色橙红,酸甜适宜,稳定性好,风味良好。
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关 键 词: | 山楂 胡萝卜 复合饮料 |
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