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| 饺子皮中常用辅料的研究进展 | |
| 作者姓名： | 谭亦成 陈丽 张喻 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院;食品科学与生物技术湖南省重点实验室 |
| 基金项目： | 湖南省研究生创新项目(CX2013B311) |
| 摘 要： | 添加辅料是解决饺子生产中常见问题的有效手段之一。这些辅料主要包括增稠剂、乳化剂、磷酸盐、酶制剂和食品组分淀粉、蛋白质等。对饺子中常用增稠剂、乳化剂、磷酸盐、淀粉和蛋白质等的研究进展进行阐述,旨在为饺子生产中辅料的选择提供参考。 |
| 关 键 词： | 饺子皮 辅料 品质改良 |
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