益生素对皖南黄鸡肉质性能影响的研究

通过测定皖南黄鸡胸肌肉样化学组成、肉质指标，研究益生素对皖南黄鸡肉质性能的影响，并对不同水平的益生素组进行比较。选用1日龄皖南黄肉用仔鸡400只，随机分成5组，每组80只,分别以0％、0.2%、0．4％、0．6%、0．8%水平的益生素（由地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌两菌株组成）添加于基础日粮中。每组鸡分别饲喂一种日粮，饲喂6周。0.6%和0.8％水平的益生素组滴水损失较大；拿破率较低（P〉0．05）。各益生素组的水浴率分别比对照组高31．07％、38．28％．16．2．22％、41.17％，除0．6％水平的益生素组外，其余各益生素组均与对照组间差异显著（P〈0．05）。益生素组肉样的pH值下降较快，与对照组间差异显著（P〈0．05）。试验结果表明，益生素明显降低肉的系水力；但对皖南黄鸡的肉质其它指标无显著影响。