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白葡萄酒过滤汁与自流汁发酵进程及酒质的比较
引用本文:张斌,王明芳,周晓芳,楚原,张福庆,孙志红,刘建福.白葡萄酒过滤汁与自流汁发酵进程及酒质的比较[J].天津农业科学,2014(12):91-93.
作者姓名:张斌  王明芳  周晓芳  楚原  张福庆  孙志红  刘建福
作者单位:天津市王朝联合实业发展公司;中法合营王朝葡萄酿酒有限公司;天津商业大学
基金项目:国家星火计划项目(产业联盟类2013GA610001)
摘    要:比较分析了白葡萄酒过滤汁和自流汁的理化指标、发酵进程、原酒的理化指标和感官指标,明确了在低温、控氧的条件下,采用真空转鼓式过滤机过滤葡萄汁沉淀液得到过滤汁,该过滤汁能够发酵生产出和自流汁一样品质的优质白葡萄酒原酒。

关 键 词:白葡萄酒  过滤汁  自流汁  沉淀液  发酵进程  酒质

Comparison on Fermentation Process and Quality Between Filtered Juice and Free Run Juice of White Wine
ZHANG Bin;WANG Ming -fang;ZHOU Xiao -fang;CHU Yuan;ZHANG Fu -qing;SUN Zhi -hong;LIU Jian-fu.Comparison on Fermentation Process and Quality Between Filtered Juice and Free Run Juice of White Wine[J].Tianjin Agricultural Sciences,2014(12):91-93.
Authors:ZHANG Bin;WANG Ming -fang;ZHOU Xiao -fang;CHU Yuan;ZHANG Fu -qing;SUN Zhi -hong;LIU Jian-fu
Institution:ZHANG Bin;WANG Ming -fang;ZHOU Xiao -fang;CHU Yuan;ZHANG Fu -qing;SUN Zhi -hong;LIU Jian-fu;Tianjin Dynasty Union Industry Develop Limited Company;Sino -French Joint Venture Dynasty Winery Limited;Tianjin University of Commerce;
Abstract:
Keywords:
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