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| 酸豆奶的加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 吴明楼 汪早林 梅林 |
| 作者单位： | 安徽益益集团，安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽农业大学茶与食品科技学院 232008 |
| 摘 要： | 酸豆奶营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸组成合理,不含胆固醇,易于消化吸收。而且乳酸菌对人体也有益,它能调节肠道菌区系,抑制有害菌生长,改善人体消化功能。另外,利用乳酸菌发酵加工酸豆奶,成本低,价格廉,有着良好的发展前景。过去曾有人进行过这方面的研究,但均未很好地解决其适口性差、质量不稳定等问题。因此,笔者就这方面进行了更深入地研究,通过反复试验调整,摸索出了酵酸豆奶的最佳工艺条件。1材料与方法1.1材料与设备1.1.1材料。优质大豆,产地蒙城;白糖,盈盛食品有限公司;脱脂奶粉,上海光明乳业股份有限公司;纯化琼脂粉,杭州微生物试… |
| 关 键 词： | 酸豆奶 工艺研究 加工 乳酸菌发酵 最佳工艺条件 蛋白质含量 氨基酸组成 营养丰富 消化吸收 |
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