| 低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分的影响 |
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| 引用本文： | 何登菊,杨兴,姚俊杰,梁正其,刘霆.低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分的影响[J].贵州农业科学,2010,38(6). |
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| 作者姓名： | 何登菊 杨兴 姚俊杰 梁正其 刘霆 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学,动物科学学院水产科学系,贵州,贵阳550025
2. 贵州省水产研究所,贵州,贵阳550025 |
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| 基金项目： | 国家科技部项目"喀斯特山区鲟鱼健康养殖技术中试与转化"，贵州省科技厅项目"贵州冷水鱼养殖技术研究及产业化示范"，贵州省农业科技攻关项目"大鳍鳠养殖产业化配套技术研究" |
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| 摘 要： | 为了解低温保活运输过程中对鲟鱼肌肉主要品质的影响,研究了鲟鱼在0℃运输12h和24 h苏醒后肌肉的总蛋白质含量、总脂肪含量、碳水化合物含量、游离氨基酸态氮含量、水分和pH值变化.结果表明:鲟鱼在0℃条件下保活运输12h和24 h恢复常态后,其肌肉中总蛋白质、总脂肪、水分等指标变化很小,而碳水化合物含量呈现下降趋势.0℃条件下的低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分影响极小.
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| 关 键 词： | 低温 鲟鱼 肌肉 营养成分 |
Effect of Low Temperature Transport on Major Nutritional Components in Muscle of Acipenser sturio |
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| HE Deng-ju,YANG Xing,YAO Jun-jie,LIANG Zheng-qi,LIU Ting.Effect of Low Temperature Transport on Major Nutritional Components in Muscle of Acipenser sturio[J].Guizhou Agricultural Sciences,2010,38(6). |
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| Authors: | HE Deng-ju YANG Xing YAO Jun-jie LIANG Zheng-qi LIU Ting |
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