大豆籽粒含硫氨基酸的含量与遗传育种

大豆因其籽粒蛋白质含量丰富,氨基酸种类齐全而成为人类重要的植物蛋白质来源。因此近年来,大豆的品质育种已由提高含油量为重点转向以提高蛋白质含量为重点。大豆蛋白质遗传改良的主要研究目标是进一步增加籽粒蛋白质的含量和改良蛋白质的质量。衡量蛋白质的质量因素:(1)必需氨基酸的组成及平衡,(2)必需氨基酸的生物学可用性,(3)抗营养因子对蛋白质利用的干扰等。其中最重要的是必需氨基酸的平衡。