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| 高档龙井茶手工炒制工艺参数的探索 | |
| 作者姓名： | 权启爱 刘新 |
| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所!310008 |
| 基金项目： | 中国农业科学院院长基金 |
| 摘 要： | 历史上龙井茶的生产仅限于浙江省杭州市西湖区部分地域的茶区,由于制作工艺精湛,茶叶具有色、香、味、形回绝的美誉,为历史名茶。随着市场经济的迅猛发展,名优茶的需求不断增长,龙井茶的制作技术迅速在广大茶区推广,至目前为止,类似于龙井荣的扁形名优茶几乎遍及全国茶区。龙井茶毛茶的加工工艺为：摊青、青锅、回潮、辉锅四个过程,其摊青和回潮是预处理和中间处理工序,技术难度不大,较容易掌握。而青锅和辉锅两个过程是炒制龙井茶的关键工艺,是热加工过程,其间有１０多种炒制手法与之配合。在这两个过程中既要控制加热的温度和… |
| 关 键 词： | 龙井茶 手工炒制 工艺参数 |
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