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| 大豆蛋白组织化挤压机结构设计、滞留时间测定及试验研究 | |
| 引用本文： | 王伏明,程小林.大豆蛋白组织化挤压机结构设计、滞留时间测定及试验研究[J].南方农机,2001(4):25-26. |
| 作者姓名： | 王伏明 程小林 |
| 摘 要： | 蛋白质是人体必需的 3大营养物质之一，目前我国人均蛋白质摄取量比世界公认的标准约少 10g/天，而质量上的差距更大。根据目前国情，为了解决这一问题，应大力开发利用蛋白质资源和发展植物蛋白食品的生产。 用挤压法加工大豆组织蛋白，可充分利用榨油后的副产品——豆饼。由于挤压机使豆粉受强烈的高温、高压和剪切等作用，消除了大豆所含的多种有害物质，蛋白质更易于被人体消化吸收，淀粉的营养价值也有显著提高，产品成片状，具有多孔性和肉样组织，保水性好，有咀嚼感，类肉性强，易于保存。因此，利用挤压设备加工组织蛋白成本低… |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 挤压机 结构设计 滞留时间 组织化过程 |
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