| 大米发泡蛋白酶法制备工艺 |
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| 引用本文： | 阮 晖,陈美龄,俞 超,赵 艳,潘敏尧,何国庆.大米发泡蛋白酶法制备工艺[J].农业工程学报,2009,25(1):281-284. |
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| 作者姓名： | 阮 晖 陈美龄 俞 超 赵 艳 潘敏尧 何国庆 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029
2. 浙江工商大学生物工程系,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划（2006BAD5A01-10）；浙江省科技计划重大招标项目（2004C12002）；浙江省科技计划重点项目（011102466） |
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| 摘 要： | 以大米浓缩蛋白为原料制备大米发泡蛋白。采用响应面分析法对大米发泡蛋白的酶解法制备工艺条件进行优化，并测定大米发泡蛋白的蛋白质得率、氮溶解指数、起泡性及起泡稳定性。优化的工艺条件是碱性蛋白酶/底物 0.01943 U/g、反应时间57 min、料液比1︰7.27、温度60℃、pH 7.5。在此条件下获得的大米发泡蛋白发泡力为131 mL，起泡性为162%，起泡稳定性在30 min内保持100%，大米发泡蛋白的得率为34%，蛋白质纯度为88.05%，在pH 2～12范围内氮溶解指数均高于90%。
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| 关 键 词： | 大米发泡蛋白 工艺 碱性蛋白酶 制备 |
| 收稿时间： | 2007/11/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2008/10/8 0:00:00 |
Technology for enzymatic preparation of rice foaming protein |
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| Ruan Hui,Chen Meiling,Yu Chao,Zhao Yan,Pan Minyao and He Guoqing.Technology for enzymatic preparation of rice foaming protein[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2009,25(1):281-284. |
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| Authors: | Ruan Hui Chen Meiling Yu Chao Zhao Yan Pan Minyao and He Guoqing |
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| Institution: | 1.Department of Food and Nutrition Science;Zhejiang University;Hangzhou 310029;China;2.Department of Biological Technology;Zhejiang Gongshang Univesity;Hangzhou 310058;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice foaming protein technology alkaline protease preparation |
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