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| 科技信息 | |
| 摘 要： | 未来的食品科技——生物技术生物技术在食品工业领域的应用方向包括5个方面:①利用基因工程在不同物种之间实现基因转移或DNA重组,改造食品原料,或者在此基础上采用蛋白质工程,即采用DNA分子克隆对蛋白质分子进行定位突变,提高食品营养价值及其加工性能;②采用细胞融合技术、细胞大量控制性培养技术等细胞工程,按照预定的设计,生产各种保健食品有效成分、新型食品和食品添加剂,改造食品原料甚至创造新品种;③利用酶工程改变酶的理化特性,提高酶的催化活性和转化能力,改良食品加工工艺;④利用发酵工程,即新生产菌种选育、发酵工艺条件优化… |
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