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| 新型火锅香辣复合调味蘸料工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 杨电增 邹兰兰 |
| 摘 要： | 在传统火锅香辣复合调味蘸料的基础上,利用现代食品加工技术,以感官评分为指标,研究了郫县豆瓣、辣椒、菜籽油、鲜味剂等原料对新型火锅香辣复合调味蘸料的影响,结果表明:菜籽油对产品的影响最大,其次是辣椒、豆瓣酱、鲜味剂,产品的最终配方为菜籽油600g、豆瓣酱200g、鲜味剂25g、辣椒60g,以此配方生产出的产品感官评分最高... |
| 关 键 词： | 火锅蘸料 工艺配方 操作规程 保质期 |
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