板栗绿茶戚风蛋糕配方优化研究

在戚风蛋糕中加入板栗和绿茶制作一款板栗绿茶戚风蛋糕。通过单因素试验分析板栗粉、绿茶粉、白砂糖、泡打粉4个因素添加量的变化对蛋糕品质的影响,通过正交试验对蛋糕配方进行优化,得到最佳配方为:低筋面粉60 g,水36 g,油36 g,蛋黄39g,蛋清109 g,盐0.9 g,板栗粉15 g,绿茶粉1.0 g,白砂糖45 g,泡打粉0.9 g。按此配方做出的蛋糕口感好、风味佳。