兰州市常见蔬菜中硝酸盐含量及安全性评价

采用紫外分光光度法对兰州市常见的八大类19种蔬菜的硝酸盐含量进行测定。结果表明，硝酸盐含量由高到低的顺序依次为绿叶类、白菜类、根菜类、甘蓝类、葱蒜类、茄果类、薯芋类、瓜类。所检测样品中，绿叶类蔬菜和白菜类蔬菜中硝酸盐含量属于中度污染，不能生食，只能盐渍、熟食外，其余类别的蔬菜硝酸盐含量均属于轻度污染，可以生食。