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| 莴笋干制作技术 | |
| 引用本文： | 石奇.莴笋干制作技术[J].农家致富,2013(15):45. |
| 作者姓名： | 石奇 |
| 摘 要： | 莴笋干是常见的时令小菜,其制作工艺如下:一、原料选择选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。二、整理削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。三、盐腌先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3~4小时,待笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水;再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,1层莴笋撒1层食盐装入缸内;装满缸后, |
| 关 键 词： | 莴笋 制作工艺 原料选择 粗纤维 盐水 食盐 千克 制作技术 整理 盐腌 |
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