真空预冷结合氮气(N2)包装处理对小白杏糖代谢的影响 |
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引用本文: | 田全明,路帆,殷贝贝,刘雪艳,魏佳,吴斌.真空预冷结合氮气(N2)包装处理对小白杏糖代谢的影响[J].新疆农业科学,2023(7):1705-1712. |
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作者姓名: | 田全明 路帆 殷贝贝 刘雪艳 魏佳 吴斌 |
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作者单位: | 1. 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所;2. 新疆农业大学食品科学与药学学院 |
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基金项目: | 国家重点研发项目(2019YFD1002303-2)~~; |
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摘 要: | 【目的】研究N2包装处理对小白杏果实中糖组分及糖代谢相关酶活性的调节作用。【方法】以新疆特色果品小白杏为试材,采用真空预冷结合氮气(N2)包装处理,将处理后小白杏放置4℃条件下贮藏,贮藏时间为18 d。【结果】真空预冷结合氮气包装处理能提高果实中葡萄糖和果糖的含量、蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖分解酶(SS-I)、中性转化酶(NI)和酸性转化酶(AI)的活性,降低蔗糖和山梨糖醇的含量。当贮藏至18 d时,真空预冷结合N2处理组杏果实中葡萄糖含量是93.42 mg/g、果糖含量是54.73 mg/g,较对照组分别提高了13.32%、11.6%;SPS、SS-I、NI和AI活性较对照组分别提高了31.42%、44.06%、9.58%、19.98%。【结论】真空预冷结合N2包装处理可以保持小白杏果实中糖类物质,较好维持了果实的口感。
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关 键 词: | 真空预冷 氮气熏蒸 小白杏 糖组分 |
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