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| 冷却兔肉贮藏期卫生质量及其变化规律研究 | |
| 引用本文： | 刘力,黄燕,彭义,赵艳琼,王永康.冷却兔肉贮藏期卫生质量及其变化规律研究[J].中国畜牧杂志,2011,47(24). |
| 作者姓名： | 刘力 黄燕 彭义 赵艳琼 王永康 |
| 作者单位： | 1. 西南大学动物科技学院,重庆,400716 2. 西南大学工程技术学院,重庆,400716 3. 重庆市畜牧技术推广总站,重庆,400015 |
| 基金项目： | 重庆市“十一五”重大科技专项资金资助优质肉兔良种繁育健康养殖及加工关键技术研究(CSTC,2008AB1123) |
| 摘 要： | 为探讨冷却兔肉在贮藏过程中的卫生质量及其变化规律,以指导冷却兔肉的加工利用、合理贮藏与食用安全,本文依据相关检测方法和标准,定期对3组不同屠宰分割工艺冷却兔肉的感官质量、微生物和理化指标进行了测定与分析。结果表明:(1)随着贮藏时间的延长,冷却兔肉的感官质量逐渐下降,挥发性盐基氮值、菌落总数和大肠菌群数均逐渐增加,pH值先降低后上升。(2)菌落总数与其他4项指标存在显著的正相关或负相关关系(0.01 |
| 关 键 词： | 冷却兔肉 卫生质量 贮藏期 |
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