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| 热泵干燥北极虾的物理和感观特性研究(英) | |
| 引用本文： | 张国琛,Sigurjón Arason,Sveinn Víkingur árnason. 热泵干燥北极虾的物理和感观特性研究(英)[J]. 农业工程学报, 2008, 24(5) |
| 作者姓名： | 张国琛 Sigurjón Arason Sveinn Víkingur árnason |
| 作者单位： | 大连水产学院机械工程学院，大连 116023;冰岛国家渔业实验室，P.O.Box 1405，雷克雅未克，冰岛；冰岛大学食品科学系，雷克雅未克，冰岛;冰岛国家渔业实验室，P.O.Box 1405，雷克雅未克，冰岛 |
| 基金项目： | UNU Fisheries Training Programme (Iceland) |
| 摘 要： | 对分别在(-2～0)℃和20℃两种温度下热泵干燥北极虾（整虾、去头北极虾、去壳北极虾）的物理和感官特性进行了研究。结果显示，当热泵干燥温度由(-2～0)℃增加到20℃时，干燥虾的收缩率和所需的剪切力增大。干燥温度对干燥虾的色泽影响不显著。所有热泵干燥虾均具有高的复水能力和水分保持能力（WHC）。研究结果还显示，虾的处理状态（有壳或无壳、有头或无头、解冻处理）对其物理和感官特性有着显著影响。解冻处理不利于虾色泽的保持并使之收缩增加。在所有的干燥虾样品中，在20℃下干燥的冷冻去头虾（B-2）具有最好的综合表现。与热风干燥相比，利用热泵干燥虾可获得高质量干燥产品。 |
| 关 键 词： | 热泵干燥；北极虾(Pandalus borealis)；感官特性；收缩率；复水率；水分保持能力（WHC）；色泽；质构 |
| 收稿时间： | 2006-11-08 |
| 修稿时间： | 2008-03-15 |
Physical and sensory properties of heat pump dried shrimp (Pandalus borealis) |
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| Abstract: | |
| Keywords: | heat pump drying shrimp (Pandalus borealis) sensory properties shrinkage rehydration ratio water holding capacity (WHC) color texture |
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