畜禽肉的特征与鉴别

一、畜禽肉的特征 1.牛肉正常牛肉呈赤褐色,肌肉组织硬而有弹性。营养良好的牛肉,肌肉组织间夹有白色的脂肪,形成“大理石状”肉,并有特殊风味。鉴定牛肉品质时根据风味、外观、脂肪等可大致评定。