性别对优质黄羽肉鸡屠体性状和肌肉品质的影响 |
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作者姓名: | 刘定发 林勇 蒋隽 周红丽 杨冬辉 |
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作者单位: | 1. 广东省农业科学院畜牧研究所,广州,510640 2. 湖南农业大学,长沙,410128 |
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摘 要: | 试验用240只优质黄羽肉鸡,分成公鸡、母鸡和阉鸡3个组别(公鸡和母鸡饲养至16周龄,阉鸡饲养至26周龄),以研究性别对生长性状、屠体性状及肌肉品质的影响.结果表明:公鸡生长性能最好,其次是母鸡和阉鸡.公鸡和阉鸡屠宰率及腿肉率显著大于母鸡(P<0.05),母鸡胸肉率显著大于公鸡及阉鸡(P<0.05),腹脂率则以公鸡最低(P<0.05).在胸肉肌肉化学组成方面,阉鸡脂肪含量最高,但蛋白质却最低(P<0.05).在脂肪酸组成方面,阉鸡总单不饱和脂肪酸最高(P<0.05),总多不饱和脂肪酸最低(P<0.05);而母鸡总饱和脂肪酸最高(P<0.05),总不饱和脂肪酸/总饱和脂肪酸最低(P<0.05).胸肉感官和品评方面,除了风味以阉鸡最高(P<0.05)外,其余均无显著差异.
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关 键 词: | 优质黄羽肉鸡 性别 生长性状 屠体性状 肌肉品质 |
文章编号: | 1671-7236(2005)11-0023-02 |
修稿时间: | 2005-04-27 |
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