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| 新鲜柿脱涩技术 | |
| 引用本文： | 黄明霞.新鲜柿脱涩技术[J].果农之友,2005(12):32-32. |
| 作者姓名： | 黄明霞 |
| 作者单位： | 山东菏泽学院园林工程系,274030 |
| 摘 要： | 1脱涩的原理柿果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质,被称为单宁细胞。涩柿果实中的单宁,绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内。当人们咬破果实后,部分单宁流出来,被唾液溶解,使人感到有强烈的涩味。甜柿果实中的单宁,绝大多数以不溶性状态存在,当人们咬破果实后,单宁不为唾液所溶解,所以不会感到有涩味。脱涩,就是将可溶性单宁变为不溶性单宁,并不是将单宁除去或减少,这种变化在单宁细胞内较容易进行。2脱涩的作用柿脱涩的作用大致分两种:直接作用和间接作用。2.1直接作用用酒精、石灰水、食盐等化学物质,渗入单宁细胞… |
| 关 键 词： | 脱涩技术 单宁细胞 可溶性单宁 鲜柿 柿果实 细胞内 不溶性 原生质 状态 溶解 |
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