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| 腊羊肉的加工 | |
| 作者姓名： | 刘学军 张凤宽 宋心杰 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品工程学院 130118(刘学军，张凤宽)，吉林农业大学食品工程学院 130118(宋心杰) |
| 摘 要： | 腊羊肉色泽鲜艳,味道鲜美可口,没有腥膻昧,是一种非常好的羊肉制品。 1.原料肉的选择与修整。凡是经过兽医卫生检验合格的羊肉均可用于生产腊羊肉。把选好的羊肉剔骨,抽出板筋。用尖刀将肉划出一道道刀缝,使盐液易于渗入。 2.腌制。原料肉准备好后,就可下缸腌制。冬季每缸腌140公斤,用食盐7.5公斤,硝酸钠12克。放置在温室内,每天翻动腌肉3次。腌3天肉色变红即可下锅煮制。夏季每缸腌100公斤,盐适当增加,硝酸钠 |
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