| 发酵方法对柿果醋中香气成分的影 |
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| 引用本文： | 鲁周民,郑皓,赵文红,白卫东.发酵方法对柿果醋中香气成分的影[J].农业机械学报,2009,40(9):148-154. |
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| 作者姓名： | 鲁周民 郑皓 赵文红 白卫东 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学林学院,陕西杨凌,712100
2. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州,510225 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取法、结合气相色谱质谱联用技术,对自然发酵和常规发酵柿果醋中香气成分进行了分离与分析比较,分别从2种柿果醋中分离鉴定出挥发性化合物63种,均含有酯类、羧酸类、醇类、烃类、醛酮类、酚类及少量其他化合物.常规发酵柿果醋香气成分中含有酯类33.78%、醇类32.38%和烃类1.08%,高于自然发酵柿果醋的含量;自然发酵柿果醋香气成分中含有羧酸类61.25%、醛酮类9.66%和酚类6.13%,高于常规发酵柿果醋的含量.采用常规发酵法生产的柿果醋具有较好的感官质量.
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| 关 键 词： | 柿果醋 发酵方法 香气成分 固相微萃取 气相色谱/质谱分析 |
on Aroma Components in Persimmon Vinegar of Various Fermentation Ways |
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| Lu Zhoumin,Zheng Hao,Zhao Wenhong,Bai Weidong.on Aroma Components in Persimmon Vinegar of Various Fermentation Ways[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2009,40(9):148-154. |
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| Authors: | Lu Zhoumin Zheng Hao Zhao Wenhong Bai Weidong |
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| Institution: | 1.College of Forestry;Northwest Agriculture and Forestry University;Yangling;Shaanxi 712100;China2.College of Light Industry and Food;Zhongkai University of Agriculture and Engineering;Guangzhou 510225;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Persimmon vinegar Fermentation way Aroma components SPME GC-MS analysis |
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